シャキシャキで旨味たっぷりの白菜炒め

白菜は根元を切り落とし、葉を1枚ずつ剥がしてきれいに洗います。茎の部分は斜め切りにして繊維を断ち切り、葉の部分は手で食べやすい大きさにちぎって準備します。

下処理した白菜に塩大さじ1を加えてよく混ぜ、しばらく塩もみした後、手でしっかり水気を絞って取り除きます。こうすると炒めた時に水が出ず、シャキシャキした食感が保たれます。

にんにくは粗みじん切りにし、青唐辛子はハサミで切って種を取り除きます。小さなボウルにチキンエキス、砂糖、醤油、バルサミコ酢、コーンスターチ、水を混ぜ合わせ、あらかじめソースを作っておきます。

フライパンにサラダ油とラードをひいて熱し、にんにくと唐辛子を加えて香りを出します。白菜の茎を先に入れて強火で手早く炒め、葉を加えてしんなりするまで炒めます。

白菜が程よく火が通ったら、準備したソースを回し入れ、強火で手早く混ぜながら炒め、白菜にソースの香りがしっかり絡むようにします。