トックの醤油バター炒め

もちもちに戻るトック300gに、水がひたひたになる程度に注ぎ、20分間柔らかく戻してください。この工程でトックが硬くならず、もちもちに変わります。玉ねぎ1個は食べやすいようやや太めの千切りにし、ニンニク4片は0.3cm厚さに薄切りにして香りがよく出るようにします。長ねぎ1/5本は半分に切って小口切りにし、爽やかな香りを加える準備をし、ベーコン2枚は1cm幅に切って香ばしさを引き出しましょう。

中弱火でフライパンを軽く熱し、ベーコンを入れてきつね色になり香ばしい油の香りが立つまで炒めてください。ベーコンが焦げないよう頻繁に混ぜると、より美味しく焼けます。

ベーコンにきれいな焼き色がつき始めたら、バター大さじ1をたっぷり入れ、溶かします。バターが香ばしく溶けたら、薄切りにしたニンニクと小口切りの長ねぎを加え、1分ほど炒めてニンニクの甘い香りと長ねぎの爽やかな香りがフライパン中に広がるようにします。この香りが料理の肝なので、急がずゆっくり楽しんでください。

戻したトックの水気を軽く切り、フライパンに加えて、バターとベーコンの香ばしい油がトックの一つ一つに絡むよう、よく混ぜてください。トックに油が染み込んで、さらにもちもちになります。

濃口醤油大さじ2.5とオリゴ糖大さじ2を加え、材料に甘じょっぱいソースが絡むよう、全体をよく混ぜて味付けしてください。醤油が強くなりすぎないように混ぜると、バランスの取れた味になります。

トックが柔らかくもちもちに火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて全体を混ぜ合わせます。玉ねぎが透き通り、自然な甘みが出てくるまで炒めると、全体が調和のとれた味にまとまります。初心者の方は、玉ねぎが少しシャキッとしている程度で止めてみてください。

最後にこしょう小さじ0.1を軽く加え、ピリッとした香りがほのかに広がるよう全体を混ぜ、火を止めてください。余熱で少し火を通して味がなじめば完璧です。

完成したトックの醤油バター炒めをきれいな器に盛り付け、いりごま大さじ0.03を香ばしくふりかけて仕上げてください。いりごまのカリッとした食感が、一口ごとに楽しさを加えます。