韓国かぼちゃと明太子のオイルパスタ

冷凍えびは冷水に浸けて解凍しておきます。あらかじめ解凍しておくと、調理時に水分が出すぎず、プリプリの食感を保てます。

にんにく10片は一定の厚さに薄切りにし、韓国かぼちゃ半分は縦に半分に切ってから、薄い半月切りにしておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆでます。麺は後でフライパンでさらに炒めることを考慮し、やや固めにゆでるのがおすすめです。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、薄切りにんにくを入れて中火でこんがりとするまで炒めます。にんにくの香りが油に十分移るように、ゆっくり加熱します。

にんにくがこんがりしたら、解凍したえびと切った韓国かぼちゃを加えます。塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、材料が火が通るまで一緒に炒めます。

えびが赤く色づいたら、お好みで鷹の爪を砕いて加え、白ワインを注ぎます。ワインのアルコールが飛ぶと、魚介の臭みを消し、風味を最大限に引き出します。

ゆで上がったパスタをフライパンに移し、ゆで汁をおたま2杯分加えます。ゆで汁が材料とよく混ざり、ソースのように麺に絡むように軽く炒めます。

明太子大さじ2を加え、麺と材料の間にまんべんなく混ざるように、ざっくりと炒め合わせます。明太子が固まらないように、ほぐしながら混ぜるのがポイントです。

チキンストック大さじ1を加えて、全体のうま味をプラスします。最後に味見をし、足りない塩気は塩で調節して完成です。