四川風辛いジャージャー麺（レッドジャージャー）

玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、かぼちゃ、じゃがいもを一口大の角切りにして準備します。材料を同じくらいの大きさに切ると、調理時に均一に火が通ります。

豚肩ロース肉は脂身と赤身を適度に混ぜ、野菜と同程度の大きさに切ります。脂身が含まれていると炒めた時の風味が良くなります。

フライパンに油を多めに入れ、切ったじゃがいもを先にきつね色になるまで揚げ焼きにし、ざるに上げて油を切ります。じゃがいもをあらかじめ揚げておくと、香ばしさととろみのある食感が生まれます。

フライパンに油をひき、豆板醤、オイスターソース、ラー油、砂糖を約1:1:1:1の割合で入れ、こしょうを加えて炒め、「万能豆板醤ソース」を作ります。味噌を油で揚げるように炒めるとうま味が最大限に引き出されます。

熱したフライパンに油をひき、豚肉を入れて炒めます。この時、脂身の部分を先に炒めて豚の油を十分に出し、香ばしい香りをつけます。

肉がある程度火が通ったら、濃口醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、焦がすように炒めます。醤油が焦げて出る煙が、ジャージャー麺に深い鍋香を加えます。

準備した野菜を入れ、強火で素早く炒めます。温度が低いと野菜から水分が出て、炒め物ではなく煮物になってしまうので注意が必要です。

野菜が半分ほど火が通ったら、先に作った豆板醤ソースと揚げたじゃがいもを加え、全体に混ぜながら炒めます。材料にソースがしっかり絡むように、手早く炒め合わせます。

水を少々加えて沸騰したら、片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみをつけます。ご飯や麺など、合わせる料理に応じて濃度を調節して仕上げます。