くるくる豚バラ肉キムチ蒸し

豚バラ肉を食べやすい一口大に切り、料理酒を塗ります。塩とこしょうを少々ふりかけ、5分ほど下味をつけて臭みを取り、味をしっかりと染み込ませます。こうすることでお肉が柔らかくなります。

よく熟成した古漬けキムチを用意し、1枚ずつ広げて豚バラ肉を1切れのせ、くるくると巻きます。キムチの中にお肉がしっかり入るようにきつく巻き、形をきれいに整えます。数個作り、鍋がいっぱいになるくらい準備します。

低圧鍋に巻いたキムチロールをぎっしりと詰め、とぎ汁をキムチが浸る程度にひたひたと注ぎます。えごま油大さじ1、粉末だし1袋、砂糖大さじ2、青唐辛子粉大さじ2、バルサミコ酢大さじ1を加え、さらにこしょうを少々ふります。調味料が全体に行き渡るように軽く混ぜます。

蓋をして中火で30分間じっくり煮ます。圧力がかかって音がしたら火を弱め、安定して調理し、スープがとろりとしてお肉が柔らかくなるまで続けます。低圧鍋を使うと短時間で深い味わいが出ます。