ウナギのヤンニョム揚げ

生姜2個を薄く千切りにします。生姜のショウガオール成分がウナギの脂を落とし、夏場の汗を防いで免疫力を高めます。まな板にクッキングシートを敷き、うなぎ1尾を1.5cm厚さに切り、血を拭き取ります。

切ったウナギに片栗粉を薄くまぶして衣を付けます。衣は厚くせず、炭水化物を最小限にしてヘルシーに仕上げます。油を2cmほど入れ、160度の中火で軽く揚げて水分を飛ばしながら1回目の揚げをします。

油の温度を上げ、強火でウナギをカリッと2回目に揚げます。大きな泡が出てサクサクになるまで揚げ、食感を生かします。揚げたウナギを取り出し、油を切ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、千切り生姜、にんにく（みじん切り）小さじ2、コチュジャン大さじ2を入れて中火で炒めます。香りが立ったら清酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて煮ます。

砂糖大さじ1を加え、お好みで味を調えます。料理酒大さじ1と水あめ大さじ2を加えてグツグツ煮ます。水あめは控えめにして糖分を減らし、とろみを出します。

粉唐辛子小さじ2を加えて色を付け、強火で水分が飛びとろみがつくまで煮詰めます。家庭ごとに火力が違うので、とろみ具合を見てソースが濃くなったら火を止めます。

揚げたウナギをソースに入れ、素早く和えてソースが全体に絡むようにします。薄い衣のおかげでソースがよく絡み、べたつきません。火を止めて器に盛ります。

ピーナッツクラッシュを振りかけてサクサク感をプラスします。ピーナッツクラッシュが油分を吸収し、食感を保ちます。完成したウナギのヤンニョム揚げを盛り付けます。