58年中華の達人フドゥク粥シェフのラーツォチャパゲティ

豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。にんにくは包丁の背でつぶしてみじん切りにし、唐辛子と長ねぎは小口切りにしておきます。

フライパンに豚バラ肉を入れてこんがりと炒めます。肉に火が通ってきたら、切った長ねぎを先に入れてねぎ油の香りを十分に出します。

みじん切りにしたにんにく、薄切りの玉ねぎ、小口切りの唐辛子を加え、野菜がしんなりするまで一緒に炒めます。

豆板醤、濃口醤油、チキンストック、酢、砂糖、料理酒をそれぞれ小さじ1ずつ加え、ソースが材料になじむようにもう一度炒めてラーツォソースを完成させます。

鍋に水600mlを沸かし、チャパゲティの麺とフレークを入れて3分30秒茹でます。

茹で汁を5～6おたま別に取り置き、麺をざるにあげます。茹でた麺を冷水や氷水にさっとさらすと、麺のコシが増します。

ラーツォソースの入ったフライパンを再び中火にかけ、茹でた麺、取り置いた茹で汁、チャパゲティの顆粒スープ2/3袋を加え、ソースが全体に絡むように手早く炒めます。

器に麺を盛り付け、オリーブ香味油をかけて混ぜます。最後に千切りにしたえごまの葉をトッピングして完成です。