【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】の高級トリュフオムレツ

卵3個をボウルに割りほぐし、こし器でこしてなめらかに混ぜてください。ホワイトトリュフペースト10gを少し混ぜてトリュフの香りをつけ、ナチョチーズ50gを卵黄のように分けて準備します。穀物パン2枚は薄くスライスして網の上に置いてください。

中火で温めたフライパンにバター10gを溶かし、卵液をゆっくりと流し入れ、箸で優しく混ぜながら底面だけを焼いてください。フライパンを傾けて卵を片側に寄せ、反対側を軽くたたいて三日月形に折り、オムレツを完成させます。トリュフペーストを中央にのせて包み、優しく仕上げてください。

穀物パンを直火の網にのせてこんがりと焼き、オリーブオイルを少々ふりかけて再び焼き、カリッとさせてください。バター40gを湯煎でゆっくり溶かし、不純物を取り除いた澄ましバターを作ります。この工程でバターの風味が凝縮されるよう注意してください。

別のボウルにナチョチーズ50gと卵黄1個を入れて混ぜ、湯煎で優しく温めてください。澄ましバターを少しずつ加えながらクリーム状に混ぜ、オランデーズソースを完成させます。ソースが熱くなりすぎないよう、弱火でゆっくり進めてください。

オランデーズソースに酢大さじ1を加えて酸味をプランし、よく混ぜてください。ホワイトトリュフ5gを薄くすりおろして準備します。すべての材料が調和するよう、ソースの濃度を確認してください。

皿に焼いた穀物パンを敷き、オムレツをのせてオランデーズソースをたっぷりかけます。最後にすりおろしたホワイトトリュフをふりかけて香りを引き立てます。皿を温めて料理が冷めないようにしてください。