花ガニの和え物

冷凍花ガニ2パックを冷たい流水に軽く浸し、ガニがバラバラになる程度に解凍します。完全に水に浸さず、軽く分けるだけにしてください。こうすることで水っぽくならず、生臭さも抑えられます。

解凍したガニの不要な細い脚の先端やハサミの部分、見た目の悪い部分をハサミで大胆に取り除きます。目で見て食べる身がない部分だけをチョキチョキ切り落とし、きれいに下処理してください。水気がない状態で素早く処理します。

ボウルに下処理したガニと焼酎0.5カップを入れ、ヘラで均等に混ぜ合わせます。焼酎がガニ全体に行き渡るように混ぜた後、冷凍庫で20分置きます。焼酎が生臭さや雑味を取り除き、身をプリッとさせ、食中毒を予防します。

長ねぎ0.5本を小口切りにし、玉ねぎ0.5個をできるだけ薄く丸くスライスし、青唐辛子3本を小口切りにして食べやすく準備します。野菜がタレにきれいに絡むよう、薄く切るのがポイントです。

別のボウルに粉唐辛子大さじ10、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ5、オリゴ糖0.5カップ、いわしエキス大さじ2、醸造醤油0.5カップを入れ、よく混ぜてタレを作ります。箸でかき混ぜると色が赤くきれいに変わります。いわしエキスと醸造醤油が旨味を加えます。

冷凍庫からガニを取り出し、水気はそのままに、粉唐辛子大さじ4を先に振りかけて優しく和えます。粉唐辛子の粉っぽさがカニの身を崩れにくくしっかりとまとめます。タレを加える前に一度和えてください。

タレをすべて注ぎ入れ、切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を加え、ヘラで均等によく和えます。すべての材料がなじむまで混ぜ、色が食欲をそそるように変われば完成です。生臭さがなく、プリプリのカニの身が生きています。

完成した花ガニの和え物は冷蔵庫で1～2日熟成させてからお召し上がりください。熟成後、カニの身がさらにぷりぷりになり、味わいが深まります。