母のムセンチェ（大根の和え物）

スライサーを使って大根半分を薄く長めの千切りにします。秋大根はシャキシャキして甘いのでそのまま使ってもよく、太い大根は塩もみしてもよいです。こう切ると味がよく染み込み、食感が生きます。

玉ねぎ半分を大根と同じくらいの厚さの千切りにします。太すぎないように切り、大根とよく合うようにします。玉ねぎが入ることで彩りと甘みが加わります。

わけぎ3本をざく切りにし、根の部分も一緒に使います。最後に加える予定なので、脇に用意しておきます。わけぎが入ることで彩りと香りがよくなります。

切った大根と玉ねぎに、塩大さじ1、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ5、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、ごま油大さじ1を加えてよく和えます。手早く和え、水気が出ても大丈夫です。こうすると味が均一に染み込み、旨味が増します。

味を見て、酸味を加えたい場合は酢大さじ1を加えて和えます。本来は酢を入れませんが、入れると味が新しくなります。和えていると、イカの細切りのような味がします。

最後に切ったわけぎといりごま少々を加えて和えます。ごまが香ばしさを加えます。完成後すぐに食べるか、冷蔵庫で寝かせてから食べます。