無水調理 長ねぎと豚バラ肉の蒸し煮

血抜きした豚バラ肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、10分間下味をつけます。こうすると臭みが取れて肉が柔らかくなります。

長ねぎは縦半分に切り、緑の葉の部分の片面だけ切り込みを入れて白い部分を出します。長ねぎの水分が肉をしっとりさせます。

下味をつけた豚バラ肉と長ねぎを、豚バラ肉-長ねぎ-豚バラ肉の順に重ねて積み上げ、3～4cm間隔で横に切ります。断面がミルフィーユのようにきれいになります。

鍋の底に玉ねぎを1cm厚さに切って敷き、長ねぎの白い部分、にんにくひとつかみ、しょうが少々をのせます。このベッドが肉の味を引き立てます。

準備した長ねぎと豚バラ肉を鍋の端から外側に向かって順に積み上げます。中央までしっかり詰めて安定させて加熱します。

料理酒を鍋の縁に3周ほど回し入れ、弱火で蓋をして40分間煮ます。最後の5～10分は蓋を開けて煮てアルコールを完全に飛ばし、臭みを取り除きます。