ガーナ風正統フフ（キャッサバ＆プランテン）

キャッサバとグリーンプランテンの皮をむき、調理しやすい大きさに細かく切ります。キャッサバは小さいもの1個、プランテンは大きいもの1個を使用します。

切った材料をブレンダーに入れ、滑らかな生地になる程度に水を少し加えてなめらかに挽きます。あまり薄くならないように濃度を調節することが重要です。

挽いた生地を鍋に移し、中火で木べらで絶えず混ぜながら加熱します。底が焦げないように注意しながら混ぜます。

生地がまとまってとろみがつき、色が白から黄色に変わり滑らかな質感になるまで、引き続き練りながら混ぜます。この工程でフフ特有の弾力が生まれます。

生地の上面に木べらでいくつか穴を開け、生地の表面の約75％が浸かるように水を注ぎます。鍋の蓋をして火を弱め、最低5分間蒸らして内部まで火を通します。

5分後、蓋を開けて全体をよく混ぜ、濡らした手で塊を押しながらさらに5分練ります。生地が粘り気があり滑らかになるまで繰り返します。

完成したフフを水気のあるボウルに移して少し冷まし、濡らした手で丸く形を整え、お好みのスープと一緒に添えて提供します。