チャプサルホットク

23度のぬるま湯250gとぬるま牛乳50gにドライイースト7gと砂糖30gを加えてよく混ぜ、ラップをかけて5～15分休ませてください。表面に膜が張ったらイーストの発酵が成功しています。この発酵イーストが生地の膨らみと風味を左右します。

発酵したイースト液に塩4gとサラダ油30gを加えて塩を溶かしてください。強力粉250gと乾燥もち米粉70gを加えて混ぜ、かなりゆるい生地を作ります。室温で柔らかくしたバター15gを加えてください。

生地を10～15分捏ねてください。粗くて粘りのなかった生地が滑らかでもちもちに変わります。フードプロセッサーを使っても構いません。

もちもちの生地をボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させてください。発酵がうまくいくと、生地は軽く弾力が出ます。この工程がもちもち食感を作ります。

くるみ35gを細かく刻んでください。黄砂糖120g、シナモンパウダー2g、小麦粉5g、黒ごま10gと刻んだくるみを混ぜて、フィリングをしっとりとまとまるようにします。小麦粉がフィリングの水分を吸収し、サクサク感を加えます。

フライパンにサラダ油を多めにひいて弱火で予熱してください。手にサラダ油をよく塗り、発酵した生地を取って広げ、フィリングをたっぷり乗せてください。生地がもちもちしているので形を整えやすいです。

フィリングを包んだ生地を丸く折りたたみ、ヘラで押さえて形を整えてください。フライパンにのせ、少しずつ回しながら焼くと、色むらなくきれいに焼けます。最初から最後まで弱火で焼いて、サクサク感を保ってください。