クッカンジャンわけぎのナムル

ボウルにクッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を入れ、よく振って混ぜ合わせユジャンを作ります。時間が経って分離したら再び振って使うと便利で、にんにく（みじん切り）小さじ1/2と鰹節少々を加えて旨味をプラスします。ナムルの量が多いので、追加でクッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を加えて混ぜます。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、わけぎの根元部分を先に加えて茹でます。白い部分が先に火を通るようにし、緑の部分が触ってつぶれずシャキシャキした状態になるまで茹でたら、すぐに氷水に取って冷まします。こうすると形が崩れず、色がきれいに保てます。

茹でたわけぎの水気をざるに上げ、手で優しく押して絞ります。ねじって絞らず、水気だけしっかり切るようにするとナムルがつぶれません。水気を切ったわけぎを用意します。

準備したわけぎに混ぜたユジャンを全体に回しかけ、優しく和えます。容器に入れて保存し、必要な時に軽くねじって食べやすく整えます。ユジャンがよく染み込み、旨味が引き立ちます。

和えたわけぎのナムルの上にごまをきれいに振って仕上げます。豚足やお肉と一緒に食べると美味しいです。完成したナムルは冷蔵保存し、ひとつかみずつ取り出してお使いください。