和風豚バラ肉の角煮風煮込み

鍋に水1カップ、濃口醤油1カップ、焼酎1カップ、みりん1カップ、砂糖1カップ、うま味調味料大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、鰹節ひとつかみを入れ、残っている濃口醤油があれば大さじ半分だけ追加します。弱火にかけ、10分間煮て出汁ベースを作ります。このように弱火で煮ることで、鰹節の苦味が出ません。

出汁をさらに1時間弱火で煮て、濃厚な出汁を完成させます。高温で長時間煮ると鰹節が苦味を出すため、弱火を保ちます。出汁が十分に抽出されるようにします。

豚バラ肉1kgを大きめに切り、全面をこんがりと焼きます。油は使わず、肉自体の脂で焼いて表面に火を通します。こう焼くことで肉の旨味が増します。

焼いた豚バラ肉に、しょうが、ゆで卵、長ねぎ、青唐辛子を加えます。作った醤油出汁をざるで濾して注ぎ、水を足しながら中火で2時間じっくり煮ます。より柔らかい食感にするため、3時間まで煮ることもできます。

煮た肉の1塊はみじん切りにし、もう1塊は切ります。美味しく煮えたゆで卵と青唐辛子と一緒に器に盛って完成です。肉が柔らかくほぐれるようになれば完璧です。