[ファインダイニングタイプレシピ] オークの燻製香をまとった1.5kgトマホークとワイルドなチミチュリ

[Safety] パクチー、にんにく（みじん切り）、酢、オリーブオイルなどを粗く刻み、ワイルドなチミチュリソースを作ります。トマホークは3時間前に室温に出しておき（テンパリング）、オリーブオイルを塗った後、塩、こしょうを大胆に振ります。

[Instinct] 110度のオーブンで中心温度50度（レア）になるまで40～50分かけてゆっくりと火を通す「リバースシア」を行います。一滴の肉汁も逃さないという本能を満たす工程です。

[Wild] 最も熱く熱した鋳鉄フライパンに肉をのせ、表面を焼きつけるように焼きます。バター、粒にんにく、ローズマリーを加え、溶けた油をすくいかける「アロゼ」を繰り返し、野性的なハーブの香りをまとわせます。

[Dynamic & Harmony] まな板の上で15分間レストした後、骨と肉を切り離し、厚めに切ります。断面にマルドン塩を振って食感を加え、骨に付いた肉は直接かじりつきながら仲間と一緒に楽しみます。