長ねぎたっぷりメミョンミョン

長ねぎを一口大に大きく切って準備します。3人の助けを借りて長ねぎをたっぷり切り、野菜を肉のように使ってスープを取るためです。

切った長ねぎの半分を鍋に入れ、水だけを加えて中火でじっくり煮てスープを取ります。火が強くなりすぎないように注意しながら10分ほど煮て、長ねぎの深い味を引き出します。野菜の味が強くなると旨味が足りなくなることがあるので、後でバターで補います。

えびを下処理して殻をむき、背ワタを取ります。天ぷら粉ときざみのりをたっぷり混ぜた衣にえびを漬けておきます。きざみのりが入るとサクサク感とのりの風味が加わり、食べる楽しみが生まれます。

油を170度くらいに熱したフライパンにえびを入れて揚げます。サクサクした音がしてきれいな色になるまで2～3分揚げ、油を切ります。油の温度が低いとサクサクにならないので、強火で調節します。

そばを沸騰したお湯にチキンストック大さじ1を加えて8～10分茹で、麺が柔らかくなります。全粒粉そばの特性上、長く茹でないとアルデンテの食感が出ません。

別のフライパンで醤油大さじ2とにんにく（みじん切り）少々を炒めてソースを作ります。煮た長ねぎのスープにバターを加えて溶かしながらソースを混ぜます。バターが溶けて旨味が加わり、野菜のさっぱり感を補います。

茹でたそばをスープに入れ、中火で2～3分混ぜながら煮て、スープが麺に絡むようにします。麺がまだ硬い場合は水を足して強火にし、手早く茹でます。

最後に揚げたえびとえごまの葉をたっぷり加え、1分ほどさらに和えて完成です。えごまの葉が香りを添えて新鮮さを与え、熱いうちに食べるのが一番おいしいです。