【白黒料理人レイモンキム】の高級なテナガダコとウナギのリゾット　ナクジャンブルイプ

玉ねぎを薄切りにし、にんにくを薄切りにして準備します。うなぎとテナガダコを適当な大きさに下処理し、高麗人参の根を洗って切っておきます。下処理した材料で調理を始めてください。

油をひいた鍋に薄切りにした玉ねぎ、にんにく、下処理したうなぎを入れ、中火で5分ほど炒めて香りを出します。テナガダコを加えて一緒に炒め、材料の生臭さを減らします。

炒めた材料にウイスキーを振りかけ、火をつけてフランベしアルコールを飛ばして生臭さを取り除きます。高麗人参ドリンクと水200ml、切った高麗人参の根を加えて10分煮込み、うなぎの出汁を作ります。

沸騰しているうなぎの出汁にニラを加え、蓋をして弱火で5分じっくり煮込みます。出汁を取ったうなぎを取り出して細かく切り、準備します。

ボウルに小麦粉100g、水100ml、サラダ油大さじ1を入れて混ぜ、天ぷら衣を作ります。ここにマヨネーズ大さじ2を加えてなめらかに混ぜてください。

切ったテナガダコにわさびと塩を加えて和え、天ぷら衣を絡めます。油をひいたフライパンに薄切りにした玉ねぎとパックご飯を入れ、中火で3分炒めて米粒を適度に加熱します。

炒めたご飯にうなぎの出汁を少しずつ加えながらかき混ぜ、5分煮詰めてリゾットを完成させます。細かく切ったうなぎを加え、塩、パルメザンチーズパウダーで味を調えます。

衣をまとったテナガダコを熱した油（170度）で2分揚げ、取り出して油を切ります。もう一度衣をまとわせて1分さらに揚げ、カリッと仕上げます。

うなぎのリゾットを皿に盛り、上にテナガダコの唐揚げをのせます。ソースボウルにパルメザンチーズパウダーと粉唐辛子を混ぜて添えて提供します。