【黒白料理人 チョン・ホヨン】のコリコリニラスジェビと濃厚牛バラ肉のチョンゴル

ニラを洗って水気を切り、ハンドブレンダーで水と一緒に撹拌し、かすを濾してニラジュースを作ります。小麦粉をふるいにかけ、ニラジュースと酢を混ぜてニラスジェビの生地を作り、ラップをかけて30分寝かせます。この生地は、コシのある食感のためにやさしく混ぜてください。

スケトウダラの頭を沸騰したお湯に、にんにく（みじん切り）と清酒を加えて20分煮込み、スケトウダラの出汁を取ります。ミニ白菜と玉ねぎを薄切りにし、油をひいたフライパンで中火で5分炒め、豚バラ薄切り肉を加えて軽く火を通します。炒めた野菜と肉は別に取っておいてください。

インスタントの牛骨スープに牛バラ肉と水を加え、強火で沸騰させた後、弱火で30分煮込んで柔らかくします。煮た牛バラ肉に直火で焼いた長ねぎを加え、さらに10分煮込んで風味を加えます。炒めた野菜と肉をこのスープに加えて、チョンゴルのスープを完成させます。

ノビルとニラの漬物を細かく刻み、スープを混ぜ、えのきだけ、いりごま、ごま油、酢、粉唐辛子、砂糖を加えて、ニラノビルソースを作ります。調味醤油、料理酒、砂糖、酢、青唐辛子、マヨネーズ、ごまをハンドブレンダーで撹拌し、辛いごまソースを準備します。これらのソースはチョンゴルに添えて使います。

寝かせたニラスジェビの生地を麺棒で薄く伸ばし、ニラをのせて折りたたみ、再び伸ばして適当な大きさにちぎります。沸騰したお湯に生地を入れ、中火で5分茹でてコシを出します。茹でたスジェビを氷水で冷やして、食感を保ってください。

じゃがいもをすりおろし、小麦粉とコーンスターチを混ぜて、じゃがいもチヂミの生地を作ります。油をひいたフライパンに生地を広げ、あさりのむき身をのせ、中火で両面3分ずつ焼いて、あさり入りじゃがいもチヂミを完成させます。あさりの殻が開いたら火が通った合図です。

コウイカに切り込みを入れて適当に切り、エリンギと長ねぎを切って準備します。チョンゴルのスープにスケトウダラの出汁、料理酒、濃口醤油を加えて沸騰させ、イカ、きのこ、長ねぎを加えてさらに10分煮込み、材料に味を染み込ませます。煮た牛バラ肉は、薄切りにしやすいように取り出して準備します。

煮込んだチョンゴルをチョンゴル鍋に移し、ニラスジェビと薄切りにした牛バラ肉をのせ、下処理した長ねぎとエリンギをのせて仕上げます。あさり入りじゃがいもチヂミは別皿に盛り、チョンゴルと一緒に提供します。熱いスープでみんなを温めてください。

全体を弱火でさらに5分煮込み、材料の味を調和させ、ソースを添えてお楽しみください。この工程でスープが濃厚になります。