キムチおぼろ豆腐チゲ

ボウルにサラダ油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5を入れてよく混ぜ、電子レンジで1分加熱して超簡単唐辛子油を作ります。油に粉唐辛子とにんにくが馴染み、ピリッとした香りがほのかに立ち上るようにします。

豚もも肉約100gを一口大に切り、みりん大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょう少々（小さじ0.1）を加えて揉み込み、下味をつけます。肉が調味料をよく吸収し、柔らかく香ばしい味が染み込むようにします。

古漬けキムチ1/2カップは細かく刻み、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。長ねぎ1/2本は斜め切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本も斜め切りにします。野菜が新鮮でシャキシャキした状態を保つよう、丁寧に切って準備します。

おぼろ豆腐1パックは袋のまま半分に切って取り出し、包丁でざく切りにして皿に取り、水気を切っておきます。おぼろ豆腐がスープに柔らかく溶け込む準備ができるよう、水気をしっかり切ります。

鍋に作った唐辛子油と斜め切りにした長ねぎの半分（1/4本分）を入れ、中弱火で炒めてねぎ油を作ります。長ねぎがきつね色になり香ばしい香りが立つまで、優しく炒めます。

ねぎの香りが立ったら、下味をつけた豚肉を加えて焦がさないように炒め、肉が白く火が通ったら、刻んだキムチと薄切りにした玉ねぎをすべて加えて一緒に炒めます。肉が柔らかく火が通り、キムチの酸味が広がるよう、中弱火で慎重に炒めます。

水2カップ（360ml）とコインスープの素1個を加え、強火にします。（煮干しだしでも可）水が早く沸騰し、スープが澄むように強火で煮ます。

スープが沸騰し始めたら、クッカンジャン大さじ0.5～1、アミの塩辛大さじ0.5、みりん大さじ1を加えて味を調え、中弱火に落として5分間煮込み、スープに旨味を出します。スープが濃くなり、具材の味がよく出るよう、中弱火でゆっくり煮ます。

水気を切ったおぼろ豆腐と残りの長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、おぼろ豆腐の内部まで熱くなるようにひと煮立ちさせます。味を見て薄ければ塩で調えます。おぼろ豆腐が柔らかく温まり、ピリッとした香りが広がるよう、中弱火で1～2分煮ます。

火を止めた後、卵黄1個を中央にのせ、こしょう少々（小さじ0.1）を振って完成です。卵黄がスープに溶け込み、香ばしい味わいを加えるようにのせます。