しっとり柔らか手作り鶏むね肉ハム（トリハム）

鶏むね肉の皮を剥ぎ、筋や余分な脂肪などを包丁できれいに取り除きます。

厚い部分に切り込みを入れて開き、全体の厚さを均一にします。その後、縦方向に軽く切り込みを数カ所入れて熱が通りやすくします。

下処理した鶏むね肉の両面に塩小さじ1と砂糖小さじ1をそれぞれまんべんなく振り、手で揉み込みます。このまま常温で10分置いて味をなじませます。

鶏むね肉をくるくると巻いて円筒形にし、ラップで空気が入らないようにしっかりと二重に包みます。両端はキャンディの包みのようにねじって固定します。

ラップで包んだ肉をさらにアルミホイルでしっかりと包み、形を整えます。こうすることで熱が穏やかに伝わります。

鍋またはフライパンに湯を沸かし、準備した肉を入れて弱火で5分間茹でます。途中一度裏返して均等に火を通します。

5分経ったら火を止め、蓋をしたまま30分間そのまま置いて余熱で中まで火を通します。30分後に取り出し、常温で完全に冷まします。

肉が冷める間にボウルにごま油、醤油、酢、はちみつ、コチュジャン、にんにく（みじん切り）、いりごまを混ぜてタレを作り、かいわれ大根と和えて付け合わせのサラダを準備します。

完全に冷めた鶏むね肉ハムを食べやすい厚さにスライスします。皿にかいわれ大根のサラダとともに盛り付け、お好みでこしょうと粒マスタードを添えて仕上げます。