【イ・ヨンボク風】エビとフグの揚げ物

玉ねぎ、アスパラガス、ひらたけ、しいたけ、長ねぎを細かく切って準備します。野菜が新鮮なうちに細かく切るよう注意してください。

フグを薄くそぎ切りにし、皿に美しく盛り付けます。そぎ切りにしたフグが高級感を出すように配置します。

ボウルに小麦粉、でんぷん、水少々、サラダ油、卵を入れて滑らかに混ぜ、衣を作ります。生地がゆるくなりすぎないように調整してください。

そぎ切りにしたフグでエビをくるくる巻きます。エビが安定して包まれるようにします。

エビとフグに衣をまんべんなくつけ、170℃の油で3〜4分揚げます。サクサクの黄金色になるまで揚げてください。

油をひいたフライパンで、切った野菜を中火で2分炒め、醤油、料理酒、オイスターソース、ごま油を加えてさらに1分炒め、ソースを完成させます。ソースが野菜に馴染むようにします。

皿に盛ったそぎ切りのフグをトーチで軽く直火焼きにし、表面に火を通します。香ばしい香りが立つように軽く炙ってください。

揚げたエビとフグの揚げ物を取り出して器に盛り、直火焼きにしたフグの上に野菜ソースをのせます。ソースが均等に行き渡るようにします。

エビとフグの揚げ物の上にも野菜ソースをたっぷりとかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供してください。