ゆずパクチ

わけぎを3等分に切り、白い根元の部分と緑の部分に分けます。根元の部分は密閉容器に入れておきます。

根元の部分に塩辛大さじ3を加えて混ぜ、30分ほど漬けます。漬かった根元から出た汁が片方にたまるように容器を傾けます。

たまった塩辛の汁に砂糖大さじ1（やや少なめ）、粉唐辛子大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、水大さじ7、ゆず茶小さじ半分から大さじ1を加えてよく混ぜ、たれを作ります。たれが均一に混ざったら、根元からしっかり塗ります。

たれを塗った根元の部分に、先ほど取り分けておいた緑の部分を加えて全体を混ぜます。すべてのねぎにたれが均等に絡むように混ぜます。

このまま室温で一晩熟成させた後、冷蔵庫に入れて保存しながらお召し上がりください。熟成後、シャキシャキとした香り高い味わいが完成します。