コクのあるウレンカンチャンジャンと甘いキャベツ包み

玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/4個、しいたけ1個をそれぞれ小さな角切りにし、長ねぎ1/2本、青唐辛子2本、赤唐辛子少々を小口切りにして準備します。こうして切った野菜は、新鮮でシャキシャキした状態を保ち、料理の味を引き立てます。

ウレンの身100gをきれいな水で何度かすすぎ、ほこりや異物を取り除き、水気をよく切って準備します。こうして洗ったウレンの身は、歯ごたえが良くきれいな味わいになります。

鍋に切った野菜（玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子）をすべて入れ、水270ml（紙コップ1杯半）を注ぎます。そこに、在来種のテンジャン大さじ2杯、コチュジャン大さじ1/2杯、にんにく（みじん切り）大さじ1杯、砂糖大さじ1/2杯、こしょう少々、料理酒大さじ2杯、まぐろエキス大さじ1杯を順に加え、よく混ぜます（薄味がお好みの方はまぐろエキスを省いてください）。こうして材料がなじむと、香ばしい香りがほのかに広がり始めます。

強火で沸騰させ、中身がぐつぐつと沸騰してきたら中火に落とし、韓国かぼちゃが柔らかく透き通るまで約3～4分さらに煮ます。この工程で野菜にスープの味が染み込み、コクが増します。

洗ったウレンの身と豆腐1/4丁を手で優しく崩して入れ、スープがとろりとするまで弱火でひと煮立ちさせ、ウレンカンチャンジャンを完成させます。ウレンの身が歯ごたえよく仕上がり、スープが濃くなると味わい深くなります。

別の鍋に水180ml（約1カップ）を入れ、食べやすい大きさに切ったキャベツを加えます。蓋をして中火で約7～8分（柔らかくしたい場合は10分前後）茹で、キャベツが柔らかく甘くなるように準備します。茹で上がるとキャベツの葉は透き通り、しっとりします。

完成したウレンカンチャンジャンを、温かく用意したキャベツ包みと一緒に添えてお召し上がりください（お好みで、土鍋に移して弱火で一度煮直しても結構です）。こうして食べると、カンチャンジャンのコクとキャベツの柔らかさが調和して、より一層美味しくいただけます。