エゴマの葉で包むアボカド明太子ビビンバ

よく熟したアボカドを包丁で慎重に半分に切ります。中央の種を包丁で軽く叩いて割り、スプーンで簡単に取り除きます。柔らかい皮を手でそっと引っ張って剥がし、果肉をきれいに準備します。

皮を剥いたアボカドを薄く長めの千切りに切り、きれいな形に整えます。果肉が柔らかすぎて細かく崩れないように、慎重に扱ってください。

玉ねぎを小さく細かく刻んで準備します。ボウルに明太子大さじ1（約20g）と刻んだ玉ねぎを入れ、軽く混ぜ合わせて明太子の和え物を作ります。玉ねぎのシャキシャキ感が明太子の塩気とよく合います。

フライパンに油を薄くひき、中火で予熱した後、卵1個を割り入れて目玉焼きを焼きます。白身が固まり、黄身が半熟程度に柔らかく焼けるまで、約2分ほど様子を見ながら焼き上げます。

サンチュ3枚を細く切って準備します。かいわれ大根は流水で優しく洗い、水気を切って新鮮な状態にしておきます。（スプラウト、ベビーリーフ、エゴマの葉などで代用可能です。）

広めの器に温かいご飯1杯を広げて盛り、その上に切ったサンチュを均等にのせます。続いて、形を整えたアボカド、明太子の和え物、目玉焼き、きざみのりを彩りよく配置し、最後にかいわれ大根をそっとのせて仕上げます。

食べる直前に、お好みで濃口醤油大さじ1/2、ごま油少々（約大さじ1/2）、こしょう少々（約小さじ1/5）を全体にふりかけます。スプーンで材料がよく混ざるように優しく混ぜ合わせ、味の調和を楽しみながらお召し上がりください。