イブク式蒸し鶏（骨付きもも肉バージョン）

きれいに洗った骨付き鶏もも肉4本の水気を拭き取り、濃口醤油大さじ2とごま油大さじ3を混ぜたたれを丁寧に塗ります。こうして塗っておくと味がしっかり染み込み、もちもちとした食感が生まれます。

蒸し器に焼酎大さじ3と清酒大さじ3を入れ、中火にかけて鶏肉をのせます。50分間蒸し、途中でたれを2～3回塗り重ねると味がよく染み込みツヤが出ます。鶏肉がもちもちとしてやわらかくなるまで蒸してください。

蒸している間に、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ2、梨汁大さじ1、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1、水大さじ2を混ぜてソースを作ります。5分ほど蒸らして材料の味をなじませます。ソースがとろりとしたら完成です。

蒸し上がった鶏肉を取り出してソースを塗り、蒸し器の下の蒸し汁ににら1束を入れてさっと茹でます。にらがやわらかくなったら、鶏肉の上にくるくる巻いて盛り付けます。蒸し汁のうま味がにらに染み込み、風味が増します。