魔法の赤色粉トッポッキ粉末

細かい粉唐辛子をベースに大きめのボウルに入れ、青唐辛子粉を少々混ぜます。色がとても赤くてきれいな粉唐辛子を使い、食欲をそそる色合いを出します。砂糖をたっぷり加えて甘みを足します。こうすると最低でも数十人分のソースができます。

もち米粉を加えてよく混ぜます。もち米粉は片栗粉やコーンスターチで代用可能で、これを入れないとトッポッキソースにとろみがつかず水っぽくなります。木べらでしっかり混ぜ、ダマがなくなるまで混ぜます。

味塩を大さじ0.5加えて混ぜます。こしょうがお好みなら大さじ1まで増やせますが、強すぎないよう大さじ0.5をおすすめします。ダシダ7キス分（またはダシダ4個）を加えてうまみを足します。玉ねぎ粉末小さじ1をオプションで加えて深みを出します。

すべての材料をよく混ぜて魔法の赤色粉を完成させます。混ざりにくいとダマができるのでしっかり混ぜてください。こうして冷凍庫や常温で保存すれば6ヶ月から1年もちます。味は変わらず、むしろ早く馴染みます。

フライパンに水1カップを注ぎ、魔法の赤色粉大さじ1を加えて、冷たい状態から中火で沸かします。沸騰し始めると粉唐辛子の色がきれいに出て、少しとろみがついても大丈夫です。

沸騰してきたらトッポッキの餅200gを加えて2分間煮て戻します。ソースがぐつぐつと沸き、とろみがついたら味を見て、必要なら粉末大さじ0.5を追加します。薄ければ大さじ1.5まで調整して、ねっとりさせます。

さつま揚げや柔らかいさつま揚げを加えてさらに2分煮て、色をなじませます。さつま揚げの味が染み込んで風味が増し、野菜や冷麺用の麺を追加してもよいです。火を止める前に味を整えて完成です。