リュ・スヨンの豚肉キムチチム

フライパンにサラダ油を薄くひき、食べやすい大きさに切った豚肉を入れてこんがりと焼きます。肉を先に焼くことで、後の調理で肉が崩れにくくなり、肉汁が保たれます。肉の表面に火が通ったら、塩を少々ふって下味をつけます。

焼いた肉の上にキムチ0.5株を丸ごとのせ、水1Lを注ぎます。ここに長ねぎ1本を長めに切って加え、にんにく10粒程度を一緒に入れます。長ねぎは長く切ることで、後で肉と一緒に巻いて食べやすくなります。

いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖0.8大さじを加えて味付けします。キムチ自体に塩気があるので、醤油は香り付け程度に使い、砂糖はキムチの酸味を中和する役割をします。

蓋をして中火でキムチが透明になるまでしっかり煮込みます。仕上げの段階でにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて風味を最大限に引き出し、さらに5分ほど煮て完成です。