アンドン蒸し鶏

鶏肉を牛乳2カップに20分間浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れてすっきりとした味になります。沸騰したお湯で鶏肉を30秒～1分間茹で、冷水で洗ってからキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。春雨は冷水に15分間浸して戻しておきます。

熱したフライパンに油をひき、鶏肉を中火でこんがりと焼きます。表面が茶色くなったら火を止め、冷水でもう一度洗って油を落としてください。この工程で雑味がさらに抜けます。

じゃがいもとにんじんは2cm厚さの輪切りに、玉ねぎは3cm角に切ります。唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。ボウルに乾燥唐辛子2本、醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、生姜（みじん切り）大さじ0.5、黒砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れてよく混ぜ、鍋にタレと鶏肉、にんじん、じゃがいもを入れ、水3カップを注いで強火で10分間煮ます。

じゃがいもが柔らかくなり始めたら、玉ねぎ、キャベツ1/4株、青唐辛子2本を加え、中火に落として10～15分間煮ます。野菜にタレが染みて柔らかくなるまで、混ぜながら確認してください。

キャベツがしんなりして柔らかくなったら、長ねぎ、赤唐辛子1本、戻した春雨100gを加え、水0.5カップを足してさらに5分間煮ます。春雨がタレをたっぷり吸うと良いです。

全ての材料に火が通ったら、オリゴ糖大さじ3、ごま油大さじ0.5、いりごま少々を加え、強火でひと煮立ちさせてタレがとろりとするまで煮詰めます。火を止めて2～3分蒸らすとタレがよく絡んで完成です。