タイ風ボートヌードル（クイッティアオルア）

ライスヌードル（センレック）を冷水に浸して10〜15分戻します。麺が柔らかくしなやかになるまで待ちますが、戻し過ぎると熱いスープで麺が崩れるので注意してください。

準備したスープを弱火で約1時間さらに煮込み、深い味わいを出します。麺や野菜を加えると味が薄まるので、塩を加えて普段よりかなり強く、刺激的な味になるよう調味してください。

ざるに戻した麺ともやし、ほうれん草を一緒に入れます。沸騰したお湯にざるを入れ、1から5まで数えながらちょうど5秒だけ茹で、水気を切ります。

茹でた麺と野菜を器に移し、ガーリックオイルと唐辛子酢を加えます。ガーリックオイルは麺同士がくっつくのを防ぎ、唐辛子酢はスープに酸味と辛味を加えます。

小さな鍋にスープを取って沸騰させ、ミートボール4個と味付けした豚肉を入れます。肉に完全に火が通るまで中火で煮込み、肉のうま味をスープに移します。

火を弱めた状態で、豚血大さじ1をスープに加え、ダマにならないようにすぐにかき混ぜます。血が固まるとスープがとろみと濃い茶色になり、ボートヌードル特有の風味が完成します。

完成したスープと肉のトッピングを麺の上にかけます。その上に揚げニンニク、パクチー、炒めた唐辛子をのせ、お好みでタイバジルと豚皮の揚げ物を添えて盛り付けます。