鶏むね肉の卵とじ丼

フライパンにサラダ油を少々ひき、薄切りにした玉ねぎ1/2個と一口大に切った鶏むね肉を入れます。中火で玉ねぎが透き通り、鶏むね肉の表面が白くなるまで炒めて香りを引き出します。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、アルロース大さじ1、料理酒大さじ2を加え、水100mlを注ぎます。中弱火にして、ソースが材料に十分絡むように2〜3分軽く煮詰めます。

ボウルに卵2個を溶きほぐし、グツグツと沸いているソースの上に円を描くように均等に流し入れます。このとき卵をかき混ぜないことで、ふんわりとまとまりのある食感に仕上がります。

フライパンの蓋をして弱火で、卵が半熟状になるまで約1分待ちます。蓋をして調理することで水分が保たれ、鶏むね肉がパサつかずしっとりと仕上がります。

器に玄米ご飯1/2膳を盛り、その上に調理した具材をご飯が見えないようにのせます。最後に刻んだにらとごま油を好みでふりかけ、香ばしい風味を加えて完成です。