焼き香り冷麺プルコギ

ボウルに醤油大さじ3、黒砂糖大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。黒砂糖を使うと肉に濃い茶色がつき、より食欲をそそります。

豚肉を一口大に切って準備します。厚すぎないように切ると、タレが中までよく染み込み、冷麺の麺と一緒に食べやすくなります。

準備したタレに切った豚肉を入れ、手で揉み込んで漬け込みます。肉のすき間までタレが均等に行き渡るようにしっかり揉み込むのが味の鍵です。

長ねぎ1/2本をみじん切りにし、肉のボウルに加えて軽く混ぜます。みじん切りの長ねぎは調理中に香ばしいねぎ油の効果を発揮し、肉の臭みを効果的に消します。

熱したフライパンに漬け込んだ肉を入れ、強火で素早く炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加え、水分が飛ぶまで一緒に炒めます。

肉に完全に火が通り、タレがしっかり煮詰まったら、トーチを使って肉の表面を軽く炙り、焼き香りをつけます。この工程を加えることで、初めて冷麺に合う本格的なユクサムプルコギが完成します。