ムセンチェ（大根の和え物）

大根を6cmの長さに切って、太めの千切りにします。塩小さじ半分、酢大さじ2、水あめ大さじ1を加えて5分ほど漬け込み、シャキシャキとした食感を引き出します。こうして漬けると大根が崩れず、しっかりと漬かります。

漬けた大根から水気をしっかりと絞り、ぎゅっと押して水分を除きます。強く押しても大根が割れないように、しっかりと漬け込んだ状態です。この工程で新鮮な食感が保たれます。

粉唐辛子を加え、魚醤を少々加えます。ごま小さじ半分と砂糖大さじ1を加えます。長ねぎを細かく刻んで、ひとつまみ程度加えます。

長ねぎの千切りを細かく刻んで加え、全体をよく和えます。長ねぎは必ず加えて、ムセンチェの味をしっかりと引き立てます。すぐに食べられるように仕上げます。