豚肩ロースカルビ焼き

鍋に醸造醤油大さじ4.67（約70ml）、砂糖大さじ2.5、米あめ大さじ1を入れ、中火で砂糖と米あめが完全に溶けて透明でとろりとするまで、約2～3分間ことこと煮ます。火を止めて室温で完全に冷まし、醤油ダレを準備します。

りんご1/4個を小さく切り、玉ねぎ1/4個を切って準備し、長ねぎの白い部分1/2本をよく洗って切っておきます。これらの材料と料理酒大さじ3.33（約50ml）をミキサーに入れ、滑らかで細かくなるまで約1分間よく撹拌し、肉を柔らかくするための下味ベースを作ります。

ステップ2で撹拌した材料に、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1g（約小さじ0.1）、ごま油大さじ1、シナモンパウダー0.23g（約小さじ0.1）、こしょう小さじ0.1、そしてステップ1で完全に冷ました醤油ダレをすべて加え、スプーンでよく混ぜ合わせ、滑らかで細かい最終的な豚カルビタレを完成させます。

厚めの豚肩ロース700gを用意し、お肉の両面に包丁の先を使って1cm間隔で細かい切り込みを入れ、柔らかく火が通りやすく、タレがよく染み込むように下処理します。

ステップ3で作った豚カルビタレに、切り込みを入れた豚肩ロース700gを入れ、お肉の表裏とすべての面にタレをまんべんなく塗ります。タレがお肉にしっかり絡んでツヤが出たら、長時間漬け込まずにすぐに焼きに移り、フレッシュな味わいを保ちます。

フライパンに油をひかずに中火で2～3分間予熱して熱くした後（フライパンが熱くなると、手をかざすと温かい熱気を感じます）、タレを塗った豚肩ロース700gをのせ、中弱火に切り替えて、お肉の色が変わり中まで火が通り断面が白くなるまで、約5～7分間焼きます。

お肉に火が通りフライパンに肉汁とタレの汁が出てきたら、汁を少し煮詰めて濃縮するように中弱火を保ちながら、お肉を頻繁に返してタレがお肉にこんがりととろりと絡み、甘い香りが立ち始めるまで、約3～5分間焼き続けます。

こんがりと焼けたお肉にフライパンのタレの汁をスプーンで塗りながら、さらに1～2分間焼いて味を加えます。その後火を止め、食べやすい大きさに2～3cm厚さに切って皿に盛ります。（お好みで、バーナーで表面を軽くあぶると、炭火焼きのような香ばしい風味が加わります。）