サンチュツナビビンバ

サンチュ5枚は流水で優しく洗い、シャキシャキした食感を保つために水気をしっかり絞り、食べやすいように薄く千切りにします。青唐辛子3本は鮮やかな緑色が映えるように小口切りにし、ツナ缶80gは蓋を開けて油をできるだけ切って、柔らかくあっさりした味にします。油が多いとたれが濃くなりすぎるので、初心者の方はキッチンペーパーで軽く受けてください。

卵1個を割り、フライパンに油を薄くひき、中火で両面をこんがりと焼き、完全に火を通します。パチパチという音とともに黄金色に変わるまで裏返すと、香ばしい香りが広がります。強火だと焦げやすいので、弱火で調整しながら優しく仕上げてください。

ボウルに、にんにく（みじん切り）小さじ1/2の香りをまず嗅いだら、その上にコチュジャン大さじ1をすくい入れ、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、水10ml、アルロース大さじ1、ごま油小さじ1/2、いりごま小さじ1/2を順に加え、フォークでよく混ぜて、甘辛いだれが滑らかに混ざるようにします。混ざりにくい場合はみりんを少し追加して滑らかにしてください。このたれがビビンバの魂です。

器に温かいご飯1膳を広げて盛り、ひと息冷まして湿気を飛ばし、その上に千切りにしたサンチュと小口切りの青唐辛子3本をたっぷりのせ、新鮮な緑色が映えるようにします。サンチュが多すぎると混ぜる時に固まるので、均等に広げるのがコツです。こうするとシャキシャキした食感がそのまま生きます。

油を切ったツナ80gを優しくのせ、きざみのり小さじ1/2を軽くふりかけてパリッとした海の香りを加え、いりごま小さじ1/2を全体にふります。そして、作ったたれをツナの上にゆっくりかけ、好みに合わせて量を調節します。ツナにたれがよく絡むように軽く混ぜるのも良いです。この瞬間、香ばしくてピリッとした香りが広がり、食欲をそそります。