のびない超簡単チャプチェ黄金レシピ

春雨250gを冷水に十分浸して1時間戻し、柔らかくもちもちした状態にします。水が春雨を完全に覆うようにして、均等に戻るようにします。

チャプチェ用豚肉300gに醸造醤油大さじ2、清酒大さじ2、ごま油大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/4、にんにく（みじん切り）大さじ2をよく混ぜ合わせ、30分ほど漬け込んで肉に味をしっかり染み込ませます。

玉ねぎ1個を薄く千切りにし、長ねぎ1本を縦半分に切って適当な大きさに切ります。パプリカ1個（赤半分、黄半分）を薄く千切りにし、にんじん110gも薄い千切りにして、鮮やかな色合いが生きるように準備します。

乾燥きのこ24gをあらかじめぬるま湯で戻して柔らかく準備します。ほうれん草300gは沸騰したお湯で30秒ほど茹で、すぐに冷水にさらして色が鮮やかに保たれるようにし、水気を手でしっかり絞ってシャキシャキした食感を残します。

乾燥昆布15gを水600mlに浸して1時間ほど抽出し、深いうま味を出し、出汁をとって2カップ半（約500ml）に準備し、タレのベースとして使います。

ボウルに昆布出汁500ml、醸造醤油大さじ3、サラダ油大さじ2、水あめ大さじ3を入れてよく混ぜ、春雨がしっとり艶やかになるタレを作ります。

フライパンに漬け込んだ豚肉300gを入れ、中火で汁気が半分ほど減り、肉が柔らかく火が通り表面が軽くきつね色になるまで炒めます。肉を焼きすぎると硬くなるので注意しながら火加減を調節します。

豚肉を炒めたフライパンに戻したきのこ24gを加え、弱火で2分ほど炒めて、肉のタレがきのこに均等に絡み、きのこが柔らかくなるまで炒めます。

必要に応じてフライパンをきれいに拭き、サラダ油大さじ1をひいて中火で、にんじんを先に入れて1分ほど炒め、軽く柔らかくなったら細かい塩小さじ1/4をふって味を調えます。にんじんが少し透き通ってきたら玉ねぎを加えて一緒に2分ほど炒め、シャキシャキした食感を保ちます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で長ねぎを先に入れて1分ほど炒め、香りが立ってしんなりしたらパプリカを加えます。細かい塩小さじ1/4をふって1分ほど軽く炒め、野菜が柔らかくなるがシャキシャキ感が残るようにします。

水気を絞ったほうれん草300gにごま油大さじ1と細かい塩小さじ1/4を入れ、手で揉み込むように和えて、ごま油が均等に絡み、ほうれん草がしんなりと和えられます。

鍋に作っておいた春雨のタレを注ぎ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。沸騰したら戻した春雨250gを入れ、蓋をして春雨がタレを吸収するようにします。

再び沸騰し始めたら蓋を開け、中火でタレがほぼ煮詰まって春雨の表面が艶やかになり、水分がほとんどなくなるまで5～7分ほど煮詰めます。焦げ付かないように注意しながら火を弱めに調節し、水分がなくなったらすぐに火を止めます。

煮詰めた春雨をボウルに移し、ごま油大さじ1とこしょう小さじ1/4を全体にふって軽く混ぜ、ごま油の香ばしい香りが春雨に染み込むようにします。

大きめのボウルに炒めた豚肉、きのこ、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、パプリカ、和えたほうれん草、味付けした春雨をすべて入れ、いりごま大さじ2を全体にふり、へらで優しく混ぜ合わせ、それぞれの素材の味が調和するように仕上げます。

すぐに食べない場合は、春雨と炒めた野菜を別々に保存します。食べる直前に春雨を電子レンジやフライパンで軽く温めてしっとり感を復活させ、野菜を加えて軽く混ぜれば、作りたてのように新鮮で美味しいチャプチェを楽しめます。