バター風味たっぷりのジャガイモ炒め

ジャガイモ2個を千切りにしてボウルに入れます。塩小さじ1/2と水50mlを加えて揉み込み、5分以上漬け込みます。こうすることで炒める時にジャガイモが崩れず、味がよく染み込みます。

玉ねぎ1/4個をジャガイモと同じくらいの大きさに千切りにし、にんじんと長ねぎの青い部分も適量千切りにして準備します。

漬け込んだジャガイモは水で一度洗ってデンプンを落とし、水気をしっかり切ります。

熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、水気を切ったジャガイモを入れて炒めます。ジャガイモが透き通り、60%ほど火が通るまで炒めます。

火を中火に落とし、バター小さじ1/2を加えてジャガイモに均一に絡むように炒めます。バターは最初に入れるとすぐに焦げるので、ジャガイモがある程度火が通ってから加えるのがポイントです。

準備しておいた玉ねぎ、にんじん、長ねぎをすべて加えて一緒に炒めます。ジャガイモを味見し、足りない塩気は塩を追加して調整します。

こしょうを3回振り、いりごま小さじ1/2を加えて仕上げます。バターの風味が強いので、ごま油は加えなくても十分美味しいです。