トマトと肉のソースかけ麺

トマトの上部に軽く十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯で20秒ほど湯むきして皮をむきます。むいたトマトは細かく刻んでおきます。こうするとトマトがやわらかく炒まります。

お湯を沸かし、乾麺200gを5～6分ゆでてざるにあげ、水気を切ってサラダ油少々を加えてよく混ぜます。こうすると麺がくっつきません。

にんにく5片をみじん切りにし、薄口醤油小さじ2、濃口醤油小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、オイスターソース小さじ1、ケチャップ大さじ1、白こしょう小さじ0.25、水200mlをよく混ぜてソースを作ります。あらかじめ混ぜると味が均一になります。

フライパンにサラダ油をひき、中火で熱したら、挽き肉120gを加えてほぐれるまで炒め、こんがりとするまで続けて炒めます。肉汁が生きて深い味わいになります。

みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら10～20秒ほど炒めます。

刻んだトマトを加え、塩小さじ1/8をふって、汁が出るまで炒めます。トマトがやわらかくなるとソースが濃厚になります。

準備したソースを注ぎ、混ぜながら煮詰めてとろみがつくまで煮詰めます。ソースが粘り気を帯びたら完成の合図です。

弱火にしてゆでた麺を加え、よく混ぜてソースが全体に絡むようにします。1分ほど和えると麺にソースがよくしみ込みます。

長ねぎを少々細かく刻んで加え、軽く和えます。長ねぎがソースと調和して香りと歯ごたえを加えます。