アミの塩辛シッケ（発酵甘酒風）

もち米2カップを浸水し、水を米と同量より半カップ多めに入れて柔らかくやや炊きすぎのご飯を炊いて準備します。このもち米ご飯は発酵の餌となり、アミの塩辛が熟成しながら噛み応えを良くします。

アミの塩辛1kgをぎゅっと押して血水を除きます。良質のアミの塩辛を使うと上品な味になります。

玉ねぎ6個をスライスしてみじん切りにします。あまり細かく刻まなくても構いません。

わけぎ一握りを水気を拭いて小口切りにし、青唐辛子15個の種を取り除いて小口切りにします。種を除くと食べる際に邪魔になりません。

干し大根2握りを洗って3回水を替えて戻し、小口切りにするかすりおろして準備します。干し大根を加えるとコリコリとした食感が加わります。

大きめのボウルにアミの塩辛、もち米ご飯、みじん切り玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子、粉唐辛子20大さじ、にんにく（みじん切り）2大さじ、しょうが汁1大さじ、白ワインビネガー3大さじ、いりごま（すりごま）5大さじ、干し大根を入れて混ぜます。最初は水1カップを加えてまとまるように和えてください。

煮干しだしまたは沸騰させて冷ました水1カップを追加で加え、全体がよく混ざるように和えます。普通の水は酸素のため使わず、沸騰させた水を使わないと発酵がうまくいきません。

容器に入れて室温で1日ほど置いて熟成させ、冷蔵保存します。熟成が進むほど酸味が増しておいしくなります。