ミニ白菜の水キムチ

鍋に水1Lを入れ、小麦粉大さじ3を1カップの水で溶いて強火で沸騰させ、中火にして30秒かき混ぜ、べたつかないように冷まします。のり粥は水キムチの余分な水分を防ぎ、やわらかいスープを作ります。

粉唐辛子大さじ4に水400mlを注ぎ、しばらく浸して水が赤く色づくまで戻します。十分に戻すと色がきれいで味が染み込みます。

きゅうり2本を2cm間隔に切り、真ん中の種を取り除き、わけぎ15本を3～4cmに切り、赤唐辛子2本は種を取り除いて斜め切りにし、準備します。副材料はこのように切ると滑らずきれいです。

ミニ白菜2株を下処理してきれいに洗い、水気を切らずに天日塩大さじ3をふりかけて15分漬け、きゅうりと混ぜて裏返しながらさらに15分漬けます。水分がある状態で漬けるとシャキシャキとよく漬かります。

大根300g、梨1個、玉ねぎ150g、にんにく（みじん切り）10片、しょうが1片をミキサーに水400mlとともに入れてすりつぶし、ざるでこしてスープのベースを作ります。大根をすりおろして加えるとスープがさっぱりとして深みが増します。

漬けたミニ白菜をぎゅっと絞らずに、塩水ごとキムチ容器に入れ、冷ましたのり粥1L、粉唐辛子水、水2Lを注ぎ、天日塩大さじ1.5と甘味料小さじ1を加えてよく混ぜて溶かします。味付けは少しずつ加えて調整します。

わけぎと赤唐辛子を加え、スープが少し甘くなるまで味を調えます。最初に少し甘めにすると、発酵後に調和のとれた美味しさになります。