絶品じゃがいもサラダ

卵を固ゆでにしておきます。殻をむいてつぶしやすくしておきます。こうしてゆでた卵がなめらかな食感を与えます。

長ねぎを小さく切り、玉ねぎは小さめの角切りにします。にんじんは1cm角に薄切りにし、ハムは0.5cm角に切っておきます。野菜とハムをこのように切ると食べやすく、炒めやすいです。

皮をむいたじゃがいもを薄切りにします。薄く切ると電子レンジで早く火が通ります。

中火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、長ねぎを入れて炒めます。香りが立つまで1～2分炒めて香りを出し、玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。

玉ねぎとにんじんが柔らかくなったらハムを加え、軽くきつね色になるまで炒めます。さらに1分ほど炒めて具材がなじむようにします。炒めた具材を粗熱を取っておきます。

耐熱容器に切ったじゃがいもと水大さじ4～5を入れ、ラップをかけて電子レンジで6分加熱します。じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。

大きめのボウルに加熱したじゃがいもとゆで卵を入れてつぶし、炒めた具材を混ぜます。均一に混ぜて具材がよく絡むようにします。

マヨネーズ大さじ3、塩2つまみ、こしょう少々を加えて和えます。ソースがとろりとして具材に全体に行き渡るまで混ぜます。

完成したじゃがいもサラダをパンにたっぷり挟んでサンドイッチに仕上げます。