ヤチェゴプチャンボックム（野菜とホルモンの炒め物）

大腸を流水で洗いながら脂身を確認し、小麦粉を振りかけて揉み洗いします。小麦粉が溶けて油が抜けたら水気を切り、透明な水になるまで何度もすすいで臭みの原因となる脂を完全に取り除きます。こうするとホルモンの生臭さが消えます。

春雨をぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくします。戻した春雨は水気を切っておきます。

鍋に大腸、しょうが30g、テンジャン大さじ1、粒こしょう小さじ1、コーヒー小さじ1、ローリエ7枚、焼酎大さじ4、水1.2Lを入れて強火で沸かします。沸騰したら中火に落として15分間茹で、臭みを取り除きもっちりとした食感を引き出します。茹でたホルモンは冷水で洗い、薄く切って準備します。

キャベツ200gは酢水に10分ほど浸して農薬を除去した後、水気を切って千切りにします。玉ねぎ240gは半月切り、にんじん100gは薄い千切り、長ねぎ80gは斜め切り、青唐辛子2本と赤唐辛子2本は斜め切りにして準備します。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油60g、砂糖大さじ1、水あめ大さじ4、料理酒大さじ4、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ0.5、ごま油小さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

フライパンにサラダ油をひき、粒こしょうと生薑酒大さじ3を入れて香りを出し、切ったホルモンを強火で炒めて表面がきつね色になります。戻した春雨とタレを加えてよく和え、ソースが絡んだら、にんじん、玉ねぎ、キャベツを加えて中火で3～4分炒め、野菜が軽く火を通します。

長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて1分ほどさらに炒め、辛味と香りをつけます。最後にえごまの葉30枚を加えて素早く30秒炒めて食感を残し、火を止めてこしょう小さじ1、ごま油少々、いりごま少々を振って仕上げます。