マッシュルームポテトスープ

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を薄切りにします。じゃがいも1kgを薄切りにし、マッシュルーム450gも薄切りにして水気を切ります。こう切ると材料が早く火が通り、スープがなめらかになります。

フライパンを中火で熱し、バター30gとオリーブオイル少々を溶かして、長ねぎと玉ねぎを入れ、塩・こしょう各少々をふって炒めます。玉ねぎが透き通り、長ねぎがしんなりするまで約3分間混ぜながら炒め、材料の甘みを引き出します。

炒めた玉ねぎと長ねぎの上にじゃがいもを加え、塩・こしょう各少々をさらにふって中火で3分間炒めます。じゃがいもが半分以上火が通り、透き通って柔らかくなるまで混ぜながら炒め、スープのクリーミーな食感を作ります。

じゃがいもが火が通ったらマッシュルームを加え、塩・こしょう各少々で味を調えてさらに2分間炒めます。きのこの香りが立ってきたら弱火にし、材料が均一に混ざるようにします。

水250mlを注ぎ、蓋をして中火で5分間煮て材料を完全に火を通します。材料が柔らかくなり、水分が吸収されてスープベースがとろみがつくまで待ちます。

火の通った材料をブレンダーに入れて粗めに撹拌します。ブレンダーがない場合はフォークで潰してなめらかな食感にすると、子どもが食べやすくなります。

撹拌した材料を再び鍋に戻し、牛乳600mlを注いで中火で沸騰するまで混ぜます。沸騰したらチーズ少々を加えて完全に溶かし、クリーミーなコクを加えます。

チキンストック小さじ1/2を加えて味見をし、足りない塩気は塩で調整します。もう一度沸騰させて、スープ全体にストックのうま味がなじむようにします。