マッコムチーズチョッカルビ

冷凍のチョッカルビを固いプラスチックトレーごと水道水で解凍し、血抜きをします。血がほとんど出ず新鮮さを確認し、2〜3時間ほど置いて準備します。こうすると臭みが減り、調理がしやすくなります。

沸騰したお湯にチョッカルビを入れ、5分ほど茹でて不純物を取り除きます。茹でた後、流水でしっかり洗い、血や汚れを完全に落とします。下茹では必須で、臭みや不純物を除去し肉の味をすっきりさせます。

鍋に茹でたチョッカルビ、にんにく6片、長ねぎ1本、玉ねぎ0.5個、粒こしょう大さじ1を入れ、水がかぶるくらい注ぎます。沸騰したら中弱火で40分間煮込み、肉が柔らかくなります。煮る過程で不純物が抜け、肉質が良くなります。

煮たチョッカルビと具材を取り出し、煮汁を別に取っておきます。煮汁は捨てずにタレに再利用して旨味を加えます。この煮汁がカルビの深い味わいを引き出す鍵です。

チョッカルビに取っておいた煮汁を注ぎ、粉唐辛子大さじ8、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、オイスターソース大さじ2、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2を入れてぐつぐつ煮ます。中火で10〜15分煮詰め、ソースが少なくなるまで混ぜます。煮汁が染み込み、甘辛い味がしみ込みます。

最後ににんにく（みじん切り）大さじ3とみじん切りにした青唐辛子2個をたっぷり入れ、照りが出るまで煮詰めます。ソースがとろりとし、肉に絡むまでさらに5分煮て仕上げます。お好みでこしょうをふって香りを加えます。

出来上がったチョッカルビの上にチーズをたっぷりのせ、中火で溶かします。チーズが溶けて伸びたら、チョッカルビをくるっと巻いて皿に盛り付けます。こうすると、外で食べるような高級感が出ます。