ナス丼

ナスはヘタの部分を切り落とし、電子レンジで3分加熱して水分を出します。水大さじ3、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、いわしエキス大さじ1.5、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせ、タレをあらかじめ作っておきます。こうして先に水分を除くことで、水っぽさがなく凝縮した風味が引き立ちます。

電子レンジで加熱したナスは半分に切り、包丁の背で押さえて広げ、片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすと、外はもちもち、中は柔らかな食感になります。フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火で予熱します。

片栗粉をまぶした面を下にしてフライパンに並べ、強火で両面をこんがりと焼きます。香ばしい焼き目がつくまで約2～3分焼くと、表面はカリッと、中は柔らかくなります。煙が少し出るくらいの強火を保ってください。

両面がこんがり焼けたら、準備したタレを加え、とろみがつくまで中火で3～4分、混ぜながら煮詰めます。ソースがとろりとしてナスに絡んだら出来上がりです。こうすることで深い旨味が染み込みます。

火を止め、ごま油少々といりごま少々をふって仕上げます。長ねぎ少々を小口切りにして薬味としてのせると、風味が一層引き立ちます。熱々のご飯1膳にのせて、どんぶりとして完成です。