メウィ（フキのような山菜）の和え物

沸騰したお湯に塩を少々入れ、メウィ 240g を加えて中火で2～3分茹でます。茎が柔らかくなり色が鮮やかになるまで茹でたら、すぐに取り出して最初の湯を切ります。こうすると熱が早く抜け、色合いがよく保たれます。

茹でたメウィをざるに上げ、絞らずに上から下へぎゅっと押して水気を切ります。ほんのり湿っている程度に絞ると、味が流れません。水気が多いと味がなじみにくいからです。

玉ねぎ 1/6 個を小さく切って準備します。つまむ楽しみのために、少量だけ加えます。入れすぎると香りが強くなるので、一度切って調節します。

にんにく 2 片を蒸すかみじん切りにして準備します。蒸すとよりフレッシュで美味しく感じられます。和え衣に加える準備をします。

ボウルにテンジャン 大さじ1.5、コチュジャン 大さじ0.5、みじん切りにんにく、梅シロップ 大さじ2/3 を入れてよく混ぜます。メウィの苦みを補い、少し辛くしてテンジャンとよく合わせます。メウィは特にテンジャンと相性が良いです。

和え衣に水気を切ったメウィとスライスした玉ねぎを加え、ぱらぱらとほぐしながら全体に混ぜます。固まっている部分はほぐして、味がよく絡むようにします。一度和えたら味見をし、薄いか濃い場合は玉ねぎやテンジャンで調節します。

いりごま 大さじ2/3 とごま油 大さじ0.5 を軽く加え、もみ込むように混ぜます。最後に加えて香ばしさとつやを出し、香りを生かして油臭さが出ないようにします。色合いがつやつやと変わり、食欲をそそります。