イ・チャンウォンのカリッと鶏チヂミ

鶏もも肉を一口大に切ってボウルに入れ、塩、こしょうをふり、牛乳をひたるくらい注いで30分間漬けておきます。牛乳は鶏の臭みを取り除き、肉質を柔らかくする役割をします。

別のボウルに片栗粉大さじ6と水大さじ2を入れて衣を作り、下味をつけた鶏もも肉を加えてまんべんなく絡めます。片栗粉の衣が鶏肉によく付くようにしっかり混ぜます。

衣に小口切りにした青唐辛子と薄切りにしたにんにくを加えて軽く混ぜます。青唐辛子はチヂミの脂っこさを抑え、にんにくはピリッとした風味を加えます。

熱したフライパンに油を多めにひき、衣を広げてのせ、中火でこんがりと焼きます。ヘラでぎゅっと押さえながら焼くと水分が飛び、表面がよりカリッとします。

濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を混ぜて電子レンジで2分加熱し、ソースを作ります。熱を加えると砂糖がよく溶け、調味料が調和します。