絶対に伸びないキノコチャプチェ

春雨300gをぬるま湯に20～30分浸し、ふにゃふにゃになるまで戻します。こうしてあらかじめ戻しておくと調理時間が短縮され、コシが保たれます。

にんじん1/4本を薄く千切りにし、玉ねぎ1/2個をスライスし、きくらげ100gとひらたけ100gを適当な大きさに裂いて準備します。ほうれん草はきれいに洗っておきます。

広いフライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火でにんじんを先に20秒炒め、玉ねぎとキノコを順に加えてさっと炒めます。塩、こしょう少々で味を調えます。

ほうれん草を具材の上にのせ、蓋をして30秒～1分置くと水分が出てしんなりします。蓋を開けて軽く炒め、野菜がくたっとなりすぎないように端に寄せます。

同じフライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1を炒め、醸造醤油大さじ5、料理酒大さじ2、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2を加えてソースを煮立てます。甘さはお好みで調整してください。

戻した春雨をソースに加え、2分ほど混ぜながら炒め、春雨が透明でツヤツヤになり、ふにふになるまで炒めます。水を加えないので春雨が伸びません。

炒めた野菜とキノコの具材を加え、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を加えて全体をさっと混ぜます。ツヤが出て具材がなじんだら火を止めます。