口に絡みつく豆腐チゲ

豆腐は固いものを用意し、食べやすい大きさに厚めに切ります。チゲ用豆腐よりも焼き豆腐用のように固いものを使うと調理中に崩れにくいです。

ぶなしめじとえのきだけは流水でよく洗い水気を切り、小房に分けます。細かくほぐす必要はなく、適度な大きさの房に分けて準備します。

玉ねぎ半個は薄切りにし、長ねぎは3～4cmの長さに大きめに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は薄く小口切りにし、辛味と彩りを加えます。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ3、カナリエキス大さじ2、煮干し粉大さじ1、こしょう少々、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、薄切りにした玉ねぎを先に敷きます。玉ねぎを底に敷くと豆腐が鍋に焦げ付くのを防ぎ、スープに甘みを加えます。

玉ねぎの上に豆腐、キノコ、長ねぎを順にのせ、準備した合わせ調味料を中央に置き、昆布だし500mLを鍋の縁から注ぎます。

強火で沸騰させ、スープが沸いたら弱火にしてじっくり煮詰めます。時々スープを豆腐の上にかけながら味が染み込むようにし、最後に唐辛子をのせて仕上げます。