キャベツをすりおろした消化に良いキムチ

白菜1株を4等分し、根元を大胆に切り落として長めに切ります。こう切ると食感がとても良くなります。切った白菜に天日塩1カップと水1～2カップを加え、30分間塩漬けにして水が出るまで置きます。

ミキサーに粉唐辛子2カップ、玉ねぎ1個、コングチュ（乾燥唐辛子）3個、青唐辛子3個、砂糖1カップ、にんにく1カップ、しょうが1かけ、アミの塩辛1/2カップ、いわしエキス1/2カップ、梅エキス1カップを入れます。ここに重要な材料として煮干し1/2カップ、キャベツ250g、乾燥唐辛子5個を加え、すべてを滑らかになるまで攪拌して黄金の秘伝ヤンニョムを作ります。このキャベツが消化を助ける味の秘訣です。

塩漬けした白菜を水で一度洗い、水気を切ります。水気がほとんどなくなるまでしっかり切ると、ヤンニョムがよく絡みます。白菜に攪拌したヤンニョムを注ぎ、わけぎひとつかみをたっぷり加えて、よく和えます。